Sashimi
Tento druh sa pripravuje z krájané surové ryby, ktorá sa namáča do sójovej omáčky a wasabi. Môžete vytvoriť jednodruhové sashimi či z viacerých druhov rýb. Japonci okrem sójovej omáčky používajú aj ďalšie druhy omáčok, napríklad omáčka Nikiri, ktorá sa varí z vývaru dashi, saké, mirinu a sójovej omáčky, nechá sa zredukovať. Plátky ryby sa potom touto omáčkou potierajú pomocou štetca.
Podľa japonskej etikety musíme jesť sashimi iba paličkami, ale ostatné druhy sushi môžu cudzinci jesť rukami.